Le Domaine de l’Auribelle – Villa Tempora est un petit domaine familial de 8 ha, situé entre mer et montagne à Pézenas, au cœur de l’Hérault. Agathe Dalisson et Amaury Coste décident de reprendre le vignoble en 2017, et d’y produire des vins biologiques exprimant le terroir traditionnel du Languedoc.
L’Appellation d’Origine Contrôlée Languedoc Pézenas s’étend sur 1500 ha et regroupe 15 communes au centre du département de l’Hérault. Cette stricte appellation est reconnue depuis 2007. Elle est possible uniquement pour les vins rouges issus des 5 cépages traditionnels, à savoir la syrah, grenache et mourvèdre, cinsault et carignan.
Le climat du Vignoble est très méditerranéen, il y a un très faible taux de pluie, le terroir se caractérise par des sols de schiste, calcaire et volcanique.
Dès le commencement, la volonté pour le couple a été de préserver l’écosystème autour des vignes pour favoriser la biodiversité. Aucun produit chimique ni insecticide n’est utilisé. Le vignoble a pu recevoir la certification « Bio Ecocert » en 2011.
Les techniques de vinification sont naturelles avec des levures naturelles et indigènes et sans aucun intrant. Le domaine produit ainsi des vins naturels de grande qualité. Aucun vin n’est collé, ni filtré. Ils produisent une cuvée en blanc qui est issus des cépages de bourboulenc et de marsanne. Villa Tempora produit 4 cuvées en rouge qui sont composées des cépages traditionnels de l’appellation.
Les vins rouges sont frais et élégants, ils reflètent la richesse du terroir donné par la diversité des sols. Aussi, le vent frais cévenol et le soleil méditerranéen du terroir donnent la signature des vins du Languedoc.
Agathe et Amaury ont commencé à planter de nouvelles vignes avec des cépages oubliés de la région. Durant cette année 2022, ces anciens cépages comme le carignan gris, le terret bourret et tourbat blanc ont commencé à fleurir. Selon le couple, ces cépages sont très adaptés au climat et au changement climatique à venir. Ils ont pour objectif de produire des nouvelles cuvées originales avec du caractère.
Les cuvées disponibles à la cave
La cuvée « Les Copains d’abord » AOP Languedoc est mise en bouteille dès la fin de l’hiver. Ce vin se caractérise par une bouche très légère et très croquante. Ce vin est parfait pour l’été à boire frais. Avec un bel assemblage mourvèdre, syrah et grenache, se dévoile un bouquet expressif de notes de cassis, cerise et cacao. Cette cuvée est faite pour accompagner votre barbecue cet été !
La cuvée « Villa Tempora » est un vin assemblé avec 40% de carignan, 30% de syrah et 30% de grenache. Ce vin est riche et souple, aux tanins ronds, avec une belle intensité. C’est idéal pour déguster de la viande rouge ! Vous retrouverez des arômes de fruits à noyau, pivoine, réglisse.
« Le Démon du Midi » : la cuvée où nous retrouvons 15% de carignan, 15% de grenache et le reste en syrah. Ce vin puissant et élégant nous fait découvrir des notes de truffes noires, réglisse, pain grillé… Les tannins sont souples, adoucis par un élevage en demi-muids. Un délice sur un filet mignon !