Oui, le risotto n’est pas seulement un plat d’hiver ! On vous a concocté un risotto d’été tout aussi gourmand. Ce risotto onctueux au parmesan, arrosé d’un filet d’huile d’olive aromatisée à la truffe et surmonté de copeaux de truffe fraiche d’été va vous séduire.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 300 g de riz à risotto
– 2 cubes de bouillon de volailles
– 2 oignons de cuisine
– 100 g de parmesan
– 10 cl de vin blanc sec
– 4 c. à soupe de crème épaisse
– 1 truffe fraiche d’été ( environ 50 g)
– Huile d’olive aromatisée à la truffe
– Sel & poivre
La veille placer le riz avec la truffe dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. Le jour J peler les oignons et les couper très fin. Les faire suer dans 2 c à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Pendant ce temps mettre 1 litre d’eau à bouillir et diluer les cubes de bouillon dedans.
Verser le riz sur les oignons une fois qu’ils sont revenus et le laisser nacrer 2 à 3 mn tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation de celui-ci.
Ajouter alors du bouillon chaud, remuer et quand il est absorbé en remettre et ainsi de suite jusqu’à la fin du bouillon.
Assaisonner, ajouter la crème épaisse et le parmesan. Râper un peu de truffe et garder des lamelles pour le décor des assiettes.
Présenter le risotto dans les assiettes, ajouter un filet d’huile d’olive à la truffe et râper des lamelles de truffe dessus. Servez aussitôt.
La truffe blanche d’été
La truffe blanche d’été (ou Tuber Aestivum) est un joyau de la gastronomie moins populaire que la truffe d’hiver (ou Tuber Melanosporum).
Elle est récoltée entre mai et septembre offrant un fruit à la saveur et à l’arôme délicat. Elle a un gout moins intense, elle est un excellent aliment secondaire, qui offre un large choix de possibilités culinaires.
La principale différence avec la truffe noire se trouve à l’intérieur avec sa douce couleur crème. Elle est aussi économiquement plus abordable que la truffe d’hiver.
Quel vin choisir pour accompagner ce plat raffiné ?
On vous propose des vins blancs :
Domaine Loew, Riesling Ostenberg, 2021, Alsace, France, 0.75 Blanc – 23.24 €
Ce vin structuré et vif, aux saveurs minérales, viendra rafraichir ce plat crémeux et gourmand.
Domaine Gardiès, Clos des Vignes, 2020, Côtes du Roussillon Villages Tautavel, France, 0.75 Blanc – 28.60 €
La rondeur et la générosité de ce vin accompagneront avec expression ce met.
Domaine Bart, Les Favières, 2022, Marsannay, France, 0.75 Blanc – 30.77 €
Les arômes de fruits mûrs et le bel équilibre se marieront parfaitement avec les notes délicatement relevées du poivre et du parmesan.
Mais aussi des vins rouges :
Domaine Fournier, Es Chezots, 2022, Marsannay, Rouge – 45.51 €
Les notes florales et épicées de ce vin dynamique donneront du caractère à ce plat sans le dénaturer.
Domaine des Terres Dorées, Moulin-à-Vent, 2021, Beaujolais, France, 0.75 Rouge – 21.10 €
Si vous souhaitez un vin plus profond sur un fruit très pur, alors ce Beaujolais sera parfait !