Quels vins proposer pour vos apéros ?

June 3, 2022

Les grandes chaleurs s’installent, les journées s’allongent, il y a tous les prétextes pour prendre un apéro ! Les rosés, les blancs ou encore les rouges se choisissent en fonction de l’accord avec ce que vous allez préparer comme amuse-bouche.

Tout d’abord, connaissez-vous l’origine de l’apéritif ?

« Apertivus » du verbe « aperire » qui signifie « ouvrir », était à l’origine un concept médical datant de l’antiquité. Autrefois, ce terme était utilisé par les Romains pour parler de l’ouverture des « voies naturelles » de tout type de canalisations.

En effet, ils avaient pour habitude de prendre l’apéro et de consommer des décoctions alcoolisées de plantes avant leur repas pour faciliter la digestion, tel qu’un « laxatif ». Aujourd’hui, l’apéritif est un moment convivial afin de patienter avant le repas. Le choix des mises en bouches et autres amuse-gueules est aussi vaste et varié que peut être le choix en vin.

Une chose est sûre, il faut opter pour des vins ouverts et très frais pour nous faire saliver et préparer notre palais à la suite du repas. C’est à ce moment que vous pourrez associer des vins plus puissants.

Vous pourriez peut-être commencer par des bulles, une valeur sûre. La sensation de fraîcheur d’un effervescent ou d’un champagne est davantage présente avec l’effet des bulles en bouche.

Le FRV100 de Jean-Paul Brun est un très bon choix. Il fera à coup sûr l’unanimité. C’est une bulle de gamay rosée à ouvrir entre amis lors d’un apéro. C’est le vin festif par excellence (et dans le Beaujolais la fête, on aime ça). Ce vin est croquant, fruité, il ne ressemble à aucun autre ! À noter que le vigneron Jean-Paul Brun est un des précurseurs du nouveau beaujolais, il fait rayonner sa région !

Vous préférez la simplicité du rosé frais pour accompagner vos multiples chips, olives ou autres salins ? Nous avons ce qu’il vous faut !

La fraîcheur et la légèreté des rosés de Provence sont idéales. Nous recommandons le rosé « Corail » du château Roquefort, un rosé de côtes de Provence typique, mettant tout le monde d’accord. Ce vin est issu de l’assemblage de grenache, syrah, cinsault, carignan, vermentino et clairette. Les terroirs de ces assemblages sont localisés face au massif de la sainte Baume. Ceux-ci donnent un vin d’une excellente fraîcheur en bouche et doté d’un parfait équilibre. Il faut servir ce rosé à 10 degrés. Ainsi, vous serez surpris par l’intensité de son expression aromatique aux notes de fraise, agrumes ou pêche. Ce rosé peut s’accorder à merveille avec des tomates cuisinées avec de la mozzarella.

La fraîcheur d’un vin blanc peut aussi plaire à vos convives.

Il faut choisir un vin blanc vif avec une forte présence d’acidité afin de stimuler vos papilles. Le but étant de vous ouvrir l’appétit, une légère fin saline est souhaitable. De plus, un vin blanc peut s’associer avec une large gamme d’amuse-bouche. Un sauvignon blanc classique comme un Pouilly-Fumé serait très adapté surtout si vous souhaitez réaliser des petites vérines au saumon ou au crabe. Ce 100 % sauvignon viendra vivifier les arômes et développer intensément la belle acidité et la fraîcheur des mets.

Le sauvignon est très sensible aux variations de terroir. Son expression variera en fonction de celui-ci. Dans la cuvée Pouilly-Fumé du Château Favray, on retrouve une trame très minérale. On y retrouve des notes typiques d’agrumes et de fleurs blanches. Ce sauvignon blanc, élevé en cuve, est un classique qu’il faut absolument essayer.

Si vous souhaitez un vin plus rond et aromatique, penchez-vous sur le cépage viognier provenant du Rhône à Condrieu.

Cette région permet d’obtenir un viognier très parfumé sur des notes de mangue, abricot ou miel. On accompagne ce cépage avec des cakes salés, mezzés, ou feuilleté aux chèvres chaudes et fetas. La Cave des Oblats est tombée sous le charme de la cuvée 100 % viognier « En pleine nature » du domaine le Devay sur l’appellation IGP Collines Rhodaniennes. Cette cuvée est vinifiée sans intrants ni sulfites et est élevée 11 mois en barriques françaises et autrichiennes. La cuvée « En pleine nature » est très intéressante puisqu’elle reflète fabuleusement bien la tension et l’aromatique de ce cépage. « Toujours sur le fil, rond et riche à la fois, » il apportera de la matière à vos mets.

Si vous souhaitez accompagner un vin avec des planches apéro garnies de charcuteries, saucisson ou fromage, les vins rouges fruités et croquants sublimeront vos mets. Il faut cependant rester sur des vins légers avec des tannins soyeux et fondus. À l’inverse, si le vin est trop boisé et trop tannique, il donnera trop d’astringence en bouche, il sera peut-être trop lourd à boire. Il semblerait plus judicieux d’ouvrir un vin plus tannique pour accompagner une belle viande par la suite. Privilégiez un vin de copains, de la région du Beaujolais comme une côte de Brouilly, un Morgon, ou un Chiroubles. Le domaine Daniel Bouland fera votre bonheur ! On aime le cépage gamay pour sa gourmandise et sa légèreté, cela sera optimal pour ce genre d’apéritifs.