À la différence des vins tranquilles, le champagne possède une histoire de fabrication et de consommation relativement récente. C’est en 1668 que le moine Dom Pérignon entreprit la production des vins de Champagne, marquant ainsi le début d’une ère emblématique. En effet, il est considéré comme l’initiateur de la méthode de la seconde fermentation en bouteille, qui confère aux Champagnes ses bulles si caractéristiques. Grâce à cette innovation ingénieuse, le champagne a acquis sa renommée mondiale et est devenue un symbole de la célébration et du raffinement.
La Champagne se trouve au Nord-Est de la France avec un climat tempéré océanique dégradé à tendance continentale. Le climat océanique a l’avantage d’être un climat tempéré où la température annuelle est de 11 degrés en moyenne. En contrepartie, l’influence continentale peut amener à une chute brutale du mercure, ce qui entraîne des gelées destructrices au printemps. En été, les chaleurs excessives peuvent créer des épisodes de sécheresse et donc de stress hydrique.
Ce territoire viticole comporte environ 33 000 hectares découpés en quatre sous territoires qui donnent différentes appellations :
- La Montagne de Reims
- La Vallée de la Marne
- La Côte des Blancs
- La Côte des Bar
- La Montagne de Reims
La Montagne de Reims est située entre Reims et Épernay avec des villages comme Verzy, Verzennay, Ambonnay et Bouzy.
Ce terroir est situé autour de la ville éponyme, on l’appelle “La Montagne de Reims” en raison de son élévation légèrement supérieure par rapport à la ville. Le cépage dominant dans cette région est le Pinot Noir, qui confère une belle structure au champagne ainsi que des arômes de fruits rouges.
Bien que la Champagne soit généralement caractérisée par un sol crayeux, dans cette région spécifique, la craie se trouve en profondeur. Cela signifie que les vignes les plus anciennes bénéficient de ce sol, ce qui confère au champagne un aspect frais et minéral. En revanche, les vignes plus jeunes ont tendance à produire un vin plus gras en comparaison. Sur ce territoire, on fait majoritairement des blancs de noirs, tels que la cuvée Bouzy et Ambonnay rosé, du domaine Benoît Marguet.
- La Vallée de la Marne
La spécificité de ce terroir réside dans son sol argilo-calcaire, enrichi par la présence du fleuve. Ce sol plus dense n’est pas propice à la culture du Chardonnay. Les cépages dominants sont donc le Pinot Meunier et le Pinot Noir. Cette composition confère aux champagnes issus de cette région une structure plus robuste et un caractère plus gras, avec une minéralité moins prononcée en raison de la profondeur du calcaire.
Ces vins se marient parfaitement avec des plats épicés. Pour les desserts, ils s’accordent merveilleusement bien avec le chocolat blanc, les fruits blancs et exotiques. La gamme de chez JM Sélèque fait partie de ce terroir.
- La Côte des Blancs
La spécificité de la Côte des Blancs, ce sont ses sols crayeux uniques, appelés “terres à craie“. Les vignobles de la région bénéficient d’une exposition optimale au soleil, ainsi qu’un bon drainage, créant les conditions idéales pour la maturation des raisins. C’est le Chardonnay, le cépage dominant de ce terroir. Le calcaire apporte une minéralité à la vigne . Les vins qui en sont issus se distinguent par leur finesse, leur élégance et leur fraîcheur. Ils révèlent des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de minéraux, avec une acidité vive qui leur confère une grande vivacité en bouche.
Pour vous, citez quelques vins de ce terroir, il y a la cuvée Oger, Aize-Cramant de chez Benoît Marguet mais aussi toutes les cuvées de la maison Larmandier-Bernier.
- La Côte des Bar