L’histoire
S’il est bien un domaine qui résonne aux oreilles des amateurs avec une musique toute particulière, c’est bien celui de Dominique Hauvette. Pourquoi ? Parce que, simplement, Dominique est l’une des meilleures vigneronnes françaises !
Elle s’installe dès 1988 à Saint-Rémy-de-Provence, et travaille d’emblée en bio, puis dès 2003, en biodynamie. Cela fait d’elle une véritable précurseuse en France. Elle commence avec 2 hectares seulement sur le versant nord des Alpilles (et cela a son importance, on le verra), et acquiert quelques années plus tard d’autres parcelles qui porteront sa propriété à une grosse quinzaine d’hectares. Elle bénéficie à ses débuts des conseils de Laurent Vaillé (La Grange des Pères) et d’Eloi Dürrbach (Trévallon), et finit par jouir d’une réputation qui la hisse à leurs côtés au panthéon des vigneron(ne)s du sud de la France.
En 2020, elle est nommée Vigneronne de l’Année par la Revue du Vin de France.
Les vignes
Situé en orientation nord, ce qui est crucial pour la fraîcheur des vins, le vignoble est planté sur le sol calcaire du plateau des Alpilles. Le travail à la vigne est exclusivement biodynamique. Les rendements sont très maîtrisés. L’encépagement est à 70% rouge. Dominique dispose en rouge de cinsault, de cabernet-sauvignon, de grenache noir et de syrah (dans des proportions comparables) et de roussanne (50%), de marsanne (20%) et de clairette (30%) en blanc.
La vinification et l’élevage
Les vignes sont éraflées et les baies infusées tout en délicatesse. Pas de bois trop prégnant pour l’élevage, de grands foudres, des cuves, quelques fûts et des œufs de béton.
Les vins
Tous les vins du domaine partagent une fraîcheur, une finesse et une élégance peu courantes dans la région.
Cornaline 2017 (AOC Baux-de-Provence) : 53,24 €
50% grenache, 30% syrah et 20% cabernet sauvignon sur terroir argilocalcaire, avec des traces de cornaline, sorte de quartz présent en petite quantité sur le plateau.
Améthyste 2020 (IGP Alpilles) : 82,76 €
80% cinsault, 10 % grenache et 10% carignan
D’une délicatesse absolue, Améthyste est une cuvée marquée par un cinsault parfaitement vinifié. Le nez est entêtant et la bouche de pure soie. Grand vin de gastronomie.
Roucas 2021 (IGP Alpilles) : 33,38 €
40% grenache, 40% syrah, 10% cabernet-sauvignon et 10% cinsault.
La cuvée la plus « simple » du domaine, destinée à être bue dans sa jeunesse, sur le fruit. C’est une excellente porte d’entrée au style « Hauvette ».
Dolia 2016 (IGP Alpilles) : 53,78 €
40% marsanne, 30% roussanne et 30% clairette.
Les vignes ont été complantées, c’est-à-dire mélangées sur la même parcelle. Le vin est élevé longuement dans des œufs de béton et son nom fait donc référence aux amphores antiques, les « doliae », dans lesquelles on transportait le vin.
Très grand blanc, d’une complexité infinie. Un vin métaphysique, si on peut dire. À marier avec une poularde aux morilles, par exemple.