Avec l’automne qui s’installe doucement, les champignons font leur grand retour en cuisine. Cependant, marier ces délices de la forêt avec le bon vin peut s’avérer être un véritable défi. Dans cet article, nous vous dévoilerons quelques astuces pour réussir cet accord délicat et sublimer vos plats à base de champignons.
Préparation des champignons : une étape cruciale
La première étape pour réussir un accord mets et vins avec des champignons est la préparation de ces derniers. Si vous envisagez de les cuisiner en accompagnement, comme dans une poularde farcie au beurre de champignons, optez pour des vins rouges légèrement évolués, dotés de tannins fondus. Des options telles qu’un Bordeaux ou un pinot noir de Bourgogne seront parfaites pour compléter les saveurs subtiles des champignons.
Domaine Fournier, Saint-Urbain, 2020, Marsannay
32,29 €
Domaine Stéphane Magnien, Pur Pinot Noir, 2021, Coteaux Bourguignons
20,99 €
Domaine Jessiaume, Les Ecussaux, 2018, Auxey Duresses 1er cru
32,21 €
Le rôle des champignons dans le plat
Un aspect crucial à considérer est le rôle des champignons dans votre plat. Si ces derniers occupent la place centrale, il est préférable de choisir un vin blanc gras et aromatique. Cela contribuera à mettre en valeur les nuances subtiles des champignons.
Domaine Gilles Morat, Terres du Menhir, 2021, Pouilly-Fuissé
29,38 €
Domaine Jessiaume, 2020, Santenay
36,40 €
En revanche, si les champignons ne jouent qu’un rôle d’accompagnement, orientez votre choix en fonction du plat principal. Pour des viandes en cuisson longue, optez pour un rouge puissant.
Caveau du Mas, Calibre 12, 2021, Aveyron
14,31 €
Domaine Cayron, 2020, Gigondas
28,11 €
Pour la délicatesse d’une volaille, privilégiez des blancs subtils qui viendront sublimer l’ensemble.
Domaine Grand, Chardonnay, 2021, Côtes du Jura
22,35 €
Domaine Grand, Tradition, 2016, Côtes du Jura
27,42 €
La texture des champignons : un aspect essentiel
La texture des champignons est un élément tout aussi important. Des champignons crus et croquants se marieront parfaitement avec un vin blanc jeune et frais, apportant une belle harmonie en bouche. D’un autre côté, des champignons cuits et fondants trouveront leur meilleur allié dans un blanc plus riche, créant ainsi une symphonie de saveurs en fusion.
Les caractéristiques des champignons
Enfin, chaque type de champignon possède ses propres caractéristiques gustatives. Les champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, ont une saveur intense et boisée. Ils s’accordent idéalement avec des vins rouges robustes, tels que les vins de Bordeaux. Les champignons plus délicats, comme les champignons de Paris, sont sublimés par des vins blancs équilibrés et frais.
Ainsi, à l’approche de l’automne, lors de vos escapades pour la cueillette des champignons, n’oubliez pas de faire un crochet par la Cave des Oblats. Ceci afin de choisir le vin idéal pour accompagner vos créations culinaires à base de champignons. L’art de l’accord mets et vins avec des champignons vous réserve une expérience gastronomique à savourer en cette saison riche en saveurs et en convivialité. Élevez vos repas à un niveau supérieur en découvrant les délices de l’automne à travers des mariages parfaits entre plats de champignons et vins sélectionnés avec soin. Une expérience gustative à ne pas manquer !
Alexandre est présent les vendredi et samedi pour vous conseiller.