L’été est enfin arrivé, mais qui dit été dit : températures estivales et soleil de plomb !
Avec ces chaleurs, nos envies culinaires changent et nous préférons manger des plats frais et légers. Parmi les plats rafraîchissants, agréables à déguster et très en vogue en ce moment, se trouvent les plats à base de poisson cru, notamment le ceviche.
Ce plat, originaire d’Amérique Hispanique et connu comme étant une spécialité culinaire péruvienne, est composé de poisson cru mariné dans du jus de citron, accompagné de diverses épices. Afin de compléter ce plat, il est également possible de rajouter des feuilles de laitue ainsi que des légumes, particulièrement de la patate douce.
Le ceviche peut être décliné sous différentes variantes selon le type de poisson utilisé et en y ajoutant des fruits de mer ou des champignons par exemple. Le poisson peut aussi être remplacé par de la viande crue, ce qui amène de nouvelles sensations gustatives.
Ce délicieux et léger plat peut donc être décliné selon les goûts de chacun, ce qui en fait sa popularité autant en Amérique du Sud qu’en Europe !
Alors, quel vin faut-il servir pour accompagner l’explosion de fraîcheur qu’offre un ceviche ?
Pour mettre en valeur votre ceviche, l’idéal est d’opter pour un vin blanc demi-sec, issu d’un cépage qui offre une palette aromatique qui se marie à merveille avec les saveurs du ceviche.
Nous vous suggérons de servir un Vouvray demi-sec, car c’est un vin qui complète ce plat avec harmonie et délicatesse. En effet, le Vouvray est issu du chenin, cépage emblématique de la Vallée de la Loire qui, en dégustation, dévoile ses arômes sucrés, floraux et fruités ainsi que son acidité subtile et délicate.
Par ailleurs, grâce à sa robustesse et son caractère, le chenin est un excellent vin de garde et peut accompagner diverses réalisations culinaires.
Les vins composés du chenin, et notamment le Vouvray, sont structurés par des notes d’agrumes, des parfums floraux, mais également des saveurs miellées.
Associé au ceviche, le Vouvray va venir compenser l’amertume des zestes d’agrumes par son onctuosité et y apporter de la fraîcheur et de la gourmandise.
N’ayez pas peur de tenter le Vouvray demi-sec ou même moelleux. D’anciens millésimes permettront d’atténuer le côté sucré et d’aller chercher des notes savoureuses.
Le Domaine Huet propose plusieurs Vouvrays d’exceptions qui s’associeront parfaitement avec votre ceviche.
Parmi leurs références, vous pouvez retrouver à La Cave des Oblats :
Le Haut Lieu demi-sec, 2015, Vouvray, France (Blanc)
30,18 €
Le Haut Lieu 1ère Trie, 2015, Vouvray, France (Blanc moelleux)
43,37 €
Le Mont 1ère Trie, 2003, Vouvray, France (Blanc)
50,94 €
Ou encore le Domaine Michel Autran qui propose les cuvées :
Les Enfers Tranquilles, 2019, Vin de France, France (Blanc)
26,96 €
Ciel Rouge, 2019, Vin de France, France (Blanc)